☃️ Recette Filet Mignon De Chevreuil Au Four

Préchauffezle four à th 6/7 (190°C). Dans un plat à four, déposez le rôti puis salez et poivrez. Versez l’huile d’olive et le fond de veau. Enfournez pour 15 min. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis recouvrez le plat de papier Recettes de jambon de porc Liste des recettesJambon cru figues fraîches, croûtes œufs et jambon, jambon au chablis, cornets de jambon à la mousse de foie gras, cornets de jambon à la russe, roulades de jambon, jambon surprise, jambon rôti bourguignonne, jambonneau à l’alsacienne, jambonneau à la de porc mariné façon chevreuilFacile Pour 5 personnes Préparation 20 minutes Marinade 48 heures Cuisson de la marinade 30 minutes Cuisson 1 1 kg environ de filet de porc maigre, sel et poivre. Pour la marinade 1 litre 1/2 d’eau, 1/4 de litre de vin rouge, 1/4 de litre de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe d’huile, 2 oignons, 2 échalotes, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 branchette d’estragon, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 6 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 pincée de sel. Pour la sauce 30 g de beurre, 30 g de farine, 4 cuillères à soupe de crème fraîche de préférence un peu aigre. Facultatif 200 g de compote d’ la marinade. Éplucher les oignons, les échalotes, l’ail et la carotte. Laver l’estragon et le persil. Piquer 1 oignon avec les 2 clous de girofle. Couper le deuxième oignon, la carotte et les échalotes en rondelles. Partager la gousse d’ail en deux dans le sens de la longueur. Préparer le bouquet garni en nouant ensemble thym, laurier et persil lavé et épongé. Prendre un grand récipient. Y mettre l’eau, le vin, le vinaigre, l’huile, le sel, les grains de poivre, le bouquet garni, les rondelles d’oignons, d’échalotes, de carotte et l’estragon. Faire chauffer et laisser bouillir 30 mn puis retirer et laisser refroidir. Dégraisser et parer le filet de porc. Le plonger dans la marinade froide. Il doit être entièrement recouvert. Faire mariner pendant 48 heures et retourner le filet 3 fois par ces 48 heures, sortir la viande de la marinade, l’essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant. Passer la marinade au tamis et conserver le liquide et les ingrédients dans deux récipients différents. Allumer le four à température élevée. Mettre 50 g de beurre dans un plat à four assez grand et enfourner celui-ci. Attendre 8 à 10 minutes le temps de chauffer le four et de faire fondre le beurre. Disposer alors le filet de porc dans le beurre chaud et le laisser rôtir pendant 45 mn, puis diminuer la chaleur du four. Arroser le filet de porc avec 3 ou 4 cuillères à soupe du liquide de la marinade et ajouter les divers ingrédients de la marinade réservés à part. laisser de nouveau cuire pendant 15 la viande et la garder au chaud. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Passer la sauce. La diluer, si elle est trop épaisse, avec un peu de liquide de la marinade. Garder au 30 g de beurre dans une petite casserole et les faire fondre. Ajouter la farine. Mélanger et laisser cuire en remuant, avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brune roux. Arroser ce roux avec la sauce de la viande. Mélanger vivement et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Après 2 ou 3 minutes d’ébullition à feu doux, retirer cette sauce du feu. Ajouter alors la crème fraîche et battre légèrement avec un fouet ou une fourchette. Verser dans la saucière. Couper le filet de porc en tranches et les disposer sur un plat. Servir aussitôt, accompagné de la Ce filet de porc sera encore plus savoureux s’il est accompagné d’une compote d’ mignon à l'orangeFilet de porc aux aromates sur riz au safranFacile Pour 8 personnes Macération du filet 24 heures Préparation 15 minutes Cuisson 1 heure 1 kg 500 environ de filet de porc désossé, 500 g de riz, 4 clous de girofle, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à soupe de salpêtre si possible, un peu de safran, 5 cuillères à café d’huile d’olive ou 50 g de beurre, 500 g de gros sel de mer, sel et veille du repas, demander au charcutier de désosser le filet de porc et le frotter avec du salpêtre. Mettre une couche de gros sel dans une terrine et poser le filet de porc sur ce sel. Verser dessus le reste du gros sel afin de recouvrir complètement la viande. Mettre 24 heures au moment de la cuisson, retirer la viande du sel, la laver à grande eau et l’éponger. Sur la table de travail, étaler un torchon et poser le filet de porc dessus, partie grasse contre le torchon. Saupoudrer largement la viande de gingembre et frotter avec la main pour bien faire pénétrer l’épice dans la chair. Poivrer puis rouler le filet, la partie épicée à l’intérieur, la graisse à l’extérieur. Ficeler bien serré et allumer le four. À l’aide d’une pointe de couteau bien aiguisé, sur toute la surface du filet et dans la graisse, pratiquer des incisions en forme de losanges. Piquer les 4 clous de girofle dans la graisse du filet et 1/2 litre d’eau chaude dans la lèchefrite. Poser la grille dessus et placer le filet sur la grille. Faire rôtir 1 h 30 à four moyen. Laisser ensuite refroidir avant de découper en tranches. Quand le filet de porc est froid, préparer le riz à l’indienne. Mettre de l’eau à bouillir. Laver le riz très soigneusement à l’eau froide et le mettre dans une marmite. Couvrir avec deux fois et demi son volume d’eau bouillante. Saler, ajouter le safran et laisser cuire 16 à 17 mn. Égoutter ensuite le riz. Lui ajouter l’huile ou le beurre et bien ce riz sur le plat de service, le garnir avec les tranches de filet. Saupoudrer enfin les bords du plat avec le curcuma. Ce plat s’apprécie notamment en buffet de porc à l’écossaiseFacile Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 heure 1 kg 250 de filet de porc, 3 oranges, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 citron, 40 g de beurre, 5 cl de whisky, 1 tasse à thé de bouillon peut être obtenu avec un cube, sel et et hacher finement l’oignon et la carotte. Lever le zeste d’une orange avec un couteau très pointu. Faire bouillir un peu d’eau dans une petite casserole. Plonger le zeste d’orange dans l’eau bouillante et laisser blanchir cuire pendant 5 mn puis passer le zeste à l’eau froide, l’égoutter et le hacher finement. Presser deux des oranges et le demi-citron. Couper la dernière orange en rondelles. Assaisonner le filet de porc de sel et de blondir le beurre dans une cocotte. Mettre le filet de porc à revenir dans le beurre chaud en le retournant fréquemment pour le faire bien colorer sur toutes les faces. Quand le filet est bien coloré, l’arroser avec le whisky toujours faire chauffer préalablement un alcool, il flambera mieux et flamber. Arroser ensuite avec le jus d’orange et le jus de citron puis avec le bouillon. Ajouter les lamelles du zeste d’orange blanchi. Couvrir et laisser la cuisson s’achever à feu minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches d’oranges dans la cocotte. Faire chauffer un plat de service et disposer le filet de porc au centre du plat chaud. L’entourer avec les tranches d’oranges et tenir le plat au chaud. Faire réduire évaporer rapidement la sauce d’un tiers environ, sur feu vif. Napper le filet et servir mignon à l’orangeFacile Pour 6 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 20 6 tranches de filet mignon taillées dans la pointe du filet du porc par Éric Grousset, si vous êtes chez nous, 1/2 citron, 2 oranges, 2 cuillères à soupe de jus de rôti, 3 cl de curaçao, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 60 g de beurre, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel et l’une des oranges et le demi-citron. Laver et essuyer la deuxième orange, la couper en tranches. Faire chauffer 40 g de beurre dans un sautoir. Quand il est bien chaud, faire revenir les filets mignons. Les assaisonner et bien les laisser dorer sur une face avant de les retourner. Laisser dorer la deuxième face. Pendant la cuisson des filets mignons de porc, faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et passer les tranches d’orange dans ce beurre chaud à feu moyen pendant 5 mn à un plat de service à l’eau très chaude, l’essuyer et disposer les filets mignons dans ce plat. Les entourer avec les tranches d’orange et tenir le plat au chaud. Verser le beurre ayant servi à réchauffer les tranches d’orange dans le sautoir où ont cuit les filets mignons. Déglacer ce dernier en ajoutant le curaçao et la crème fraîche épaisse. Chauffer vivement en grattant bien le fond du sautoir avec une cuillère en bois. Ajouter le jus de rôti et rectifier l’assaisonnement. Le relever d’une pincée de poivre de Cayenne. Mélanger. Napper les filets mignons avec cette sauce et servir chaud. Ne pas prolonger indûment la cuisson des filets mignons, ils de porc aux pruneauxFilet de porc aux pruneauxFacile Pour 4 ou 5 personnes Préparation 30 minutes Trempage des pruneaux 1 nuit Cuisson des pruneaux 20 minutes Cuisson du filet 1 h 15 à 1 h 1 filet de porc de 800 à 900 g, 500 g de pruneaux secs,1 oignon, 1 petite carotte, un peu de thym et de laurier, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’huile, sel et veille au soir, laver les pruneaux et les mettre à tremper dans un grand saladier rempli d’eau lendemain, allumer le four à température élevée 230°, Mettre le filet de porc dans un plat creux, Saler et poivrer. L’arroser d’une cuillère à soupe d’huile. Le mettre à cuire au four en le retournant souvent. Éplucher l’oignon et la carotte. Les émincer les couper en lamelles. Égoutter les pruneaux et les mettre dans une casserole. Les arroser avec le vin blanc et recouvrir d’eau froide à 2 centimètres au-dessus du niveau des pruneaux. Saler. Faire cuire à petite ébullition avec un couvercle pendant environ 20 mn. Les pruneaux doivent rester un peu fermes. Dès que le filet de porc est coloré, ajouter les les pruneaux., garder leur jus de cuisson, les dénoyauter et les mettre de côté dans une assiette. Lorsque les légumes sont bien colorés, enlever la graisse de cuisson du filet de porc et ajouter 1/4 de litre de jus de cuisson des pruneaux ainsi que le thym et le laurier. Laisser la cuisson se terminer en arrosant souvent la viande avec le jus de cuisson. Lorsque le jus a réduit de moitié, ajouter la crème fraîche et mélanger. Terminer la cuisson en arrosant le filet de porc est cuit, le disposer sur un plat de service et tenir celui-ci au chaud à l’entrée du four. Passer la sauce au chinois au-dessus d’une casserole. La faire réduire évaporer de moitié sur feu vif. Ajouter ensuite les pruneaux et laisser bouillir 2 mn. Vérifier l’assaisonnement. Napper le filet de porc avec cette sauce, ranger les pruneaux autour de la viande et servir très de rôti de porc Liste des recettesRôti à la bière, rôti aux herbes, rôti mariné au vin blanc, rôti aux petits navets, rôti flambé, rôti à la paysanne. Ydéposer les médaillons bien à plat et les faire dorer des deux côtés. Poursuivre la cuisson au moins 25 minutes en réduisant le feu. Retirer la viande et la maintenir au chaud. Déglacer la cocotte avec le cidre. Laisser réduire 5 min avant de rajouter la crème. Saler un peu (mais pas trop, la poitrine étant déjà salée) et poivrer Filets mignons, sauce aux champignons et au porto Photographe Préparation 20 minutes Cuisson 10 minutes Portions 4 portions Crédits Coup de pouce, parution magazine mars 2003 Ingrédients Préparation Ingrédients 1 1/2 tasse de petits champignon de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers environ 3 1/2 oz/100 g 1 cuillère à table de farine 1 cuillère à table d' huile d'olive 1 cuillère à table de beurre 4 filets mignons de 1 1/4 po 3 à 4 cm d'épaisseur environ 6 oz/180 g chacun 2 échalotes françaises hachées finement 1/3 tasse de porto ou de vin rouge sec 1 cuillère à table de vinaigre balsamique 1 tasse de bouillon ou de consommé de boeuf 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire 1 cuillère à thé de pâte de tomates 1 cuillère à thé de romarin frais, haché finement 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon sel et poivre noir du moulin Valeurs nutritives Par portion Matières grasses15 g/portion Glucides 8 g/portion Protéines 31 g/portion Fibres 1 g/portion Préparation 1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson. À l'aide d'une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F 150°C.3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets compléter ce petit festin, on suggère une purée de pommes de terre onctueuse à laquelle on ajoute environ 2 cuillerées à thé 10 ml de romarin frais, haché, pour lui donner plus de saveur, et des petits oignons braisés. À découvrir Magrets de canard, sauce au porto et aux figues Valeurs nutritives Par portion Matières grasses15 g/portion Glucides 8 g/portion Protéines 31 g/portion Fibres 1 g/portion Instructions Préchauffer le four thermostat 7 (210°c). Dérouler la pâte feuilletée sur une tourtière, déposer-y 4 tranches de bacon les unes à coté des autres. Déposer dessus le filet mignon, saler, poivrer. Le recouvrer des 4 autres tranches de bacon, entourer le filet des 8 tranches de raclette, recouvrer le tout avec la pâte en 55 min Facile Le chèvre, un fromage dont nous sommes beaucoup à raffoler ! Réalisez cette recette de filet mignon au chèvre qui sort de l'ordinaire. On vous présente une autre façon de savourer le délicieux fromage de chèvre avec un mariage original mais gourmand avec un filet mignon. Pour un déjeuner en famille le weekend, préparez cette savoureuse recette très rapide à faire. Un, deux, trois, c'est parti ! 1 filet mignon 1 fromage de chèvre 1 kg de pommes de terre 150 g d'échalotes hachées 200 ml de vin blanc 1 c. à soupe d'huile d'olive thym sel, poivre 1 Préchauffez le four 190°C. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles. Réservez. Coupez le fromage de chèvre en rondelles puis réservez. 2 Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites-suer les échalotes hachées quelques instants en les remuant avec une spatule. Ajoutez alors le filet mignon puis faites-dorer chaque côté. Ajoutez ensuite le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire l'ensemble. Pensez à arrosez de temps en temps votre viande. Incorporez alors les pommes de terre, le thym et le chèvre. Salez, poivrez à nouveau. Faites cuire 30 min à feu doux. 3 À la fin de la cuisson, sortez le filet mignon, découpez-le en tranches et placez-le dans un plat à service. Ajoutez autour des pommes de terre avec le fromage de chèvre fondu. Servez chaud. Astuces Si vous ne souhaitez pas de matières grasses, faites fondre un cube de bouillon de veau au lieu de l'huile d'olive et pensez à vérifier souvent la cuisson de votre filet mignon. Recettes similaires Haut de page

Filetmignon de chevreuil - Recettes Cookeo. Pas d'idée de recette avec de la viande de chevreuil ? Et bien en voici une que vous pourrez tester. N'hésitez pas à nous donner votre avis au sujet de cet. Poulet Rôti Au Citron . Recette De Plat. Recette Facile. Recettes De Cuisine. Volaille. Cuisine Française. Frites Croustillantes. Chou Fleur. Faisan entier rôti au four. Faisan entier

Chevreuil Recettes de rosbif de chevreuil Filet mignon de chevreuil Le filet mignon de chevreuil se déguste traditionnellement en hiver. C'est un mets très apprécié lors d'un repas de fêtes. Cette viande tendre et fine peut s'accompagner d'une sauce grand veneur ou encore d'une sauce aux airelles ou aux groseilles. Le filet mignon de chevreuil s'accommode aussi de foie gras ou de figues. Pour régaler vos convives, servez-le avec une purée de châtaignes, des pommes de terre chantilly ou encore avec des poires rôties. Ça fait le buzz ! ^{Sécherle filet mignon (avec du papier absorbant). Le couper en tronçons de 3 cm d'épaisseur. Fariner les 2 faces des morceaux. Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Emincer les oignons. Quand le Cookeo est préchauffé, verser l'huile d'olive et ajouter les oignons. Laisser dorer 2 minutes. Ajouter les morceaux de viande farinés et les} Préparation 20 Min Cuisson 20 Min Portions 4Préparez un filet mignon de chevreuil à la perfection au four ou au barbecue. Obtenez un plat remarquable en une vingtaine de minutes. Tout ceux qui connaissent la rareté d’un filet mignon de chevreuil apprécieront votre tendre. Le filet mignon est sans aucun doute le morceaux de viande le plus tendre et le plus suivant ces quelques étapes très simples pour la préparation de votre filet mignon, vous êtes assurés de présenter un plat savoureux, parfumé et à la cuisson parfaite. Bon appétit !Recette Filet mignon de chevreuil entier225 g de filet mignon de chevreuil ou longe de cerfHuile 2 c. à soupeBeurre 1 c. à soupeSel et poivre à votre goûtFleur de selSauce Cognac ou Brandy 3 c. à soupe, Grand Marnier 3. à soupe, Vinaigre de cidre ou pommes 2 c. à soupe, fond de gibier 250 ml, Sel et au four voir plus bas la cuisson au barbecuePréchauffer le four à 220 ° la viande avec le sel et le une poêle en fonte ou à fond épais, chauffer l’huile et saisir rapidement le filet mignon de chevreuil ou autre gibier sur chaque le beurre et arroser la que le filet brunit, placez-le dans un plat à rôtir au le filet au four 5 à 7 minutes environ. Dépendant de la cuisson que vous désirez. Voir le tableau de cuisson plus bas dans la pageRetirer l’excès de gras de la poêle et la remettre sur le feu. Déglacer avec le cognac, le Grand Marnier et le vinaigre et bien mélanger. Laisser réduire de le fond et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce légère. Assaisonner au la viande en fines tranches dans le sens contraire des les tranches sur la sauce, assaisonner de fleur de Nutritive par Portion214 Calories g Protéines g Sucre 356 mg SodiumSoyez bien préparés pour vos grillades cet été Polyvalent pour tous les BBQCadeau parfait Image Polyvalent pour tous les BBQUn p’tit goût fumé Image Polyvalent pour tous les BBQUn p’tit goût fumé Image Polyvalent pour tous les BBQCuisson au barbecuePréparation du grilPour préparer un barbecue au charbon de bois, allumer d’abord les charbons dans une cheminée d’ l’aide d’un ustensile à long manche, repousser la baise afin de former deux zones de le gril est muni de paniers latéraux, repartir la braise également dans ces derniers et placer une lèche frite au centre du gril pour recueillir le jus qui s’écoulera en cours de la 12 nouveaux charbons de chaque coté à chaque heure de cuisson et les remuer avec les copeaux restants après la première heure de le filet de deux manières sur le barbecue cuisson directe au dessus de la braise, ce qui lui donne une croûte fumée et la méthode cuisson à chaleur indirecte qui ne demande aucune autre aptitude que d’être capable d’enlever la viande du gril quand elle est le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser le filet mignon de chevreuil sur la grille chaude. Griller selon votre cuisson désiré. Voir le tableau de cuisson ici-bas. La température minimum intérieure doit atteindre 60 °C 140 °F .Cuisiner un filet mignon pour qu’il ne soit pas secPremièrement, retirez la viande du réfrigérateur une demi-heure à l’avance. Elle est ainsi à température ambiante et la viande ne se rétracte pas trop lorsque vous la mettez dans la poêle. Elle restera ainsi bien si vous choisissez de cuire votre filet mignon au four, nous vous conseillons de napper celui-ci de moutarde avant de le déposer dans le four. Le filet mignon conservera ainsi tout son moelleux, en plus d’être de cuisson du filet mignon de chevreuilÉtant plus maigre que la viande du commerce, la viande des grands gibier, chevreuil ou orignal, nécessite moins de cuisson. Idéalement, vous devriez servir les filets saignants ou rosés médium. 3 à 4 minutes pour saignant. Visez une température interne de 60 °C 140 °F.4 à 5 minutes pour médium saignant . Visez une température interne de 63 °C 145 °F.5 à 6 minutes pour médium. visez une température interne de 71 °C 160 °F.Plats pour accompagner La touche finale du repasIl peut sembler difficile de trouver un accompagnement à la hauteur de nos somptueux filets mignons tendres et juteux. Nous croyons que un de ces deux accompagnements ou les deux ensemble apporte la touche finale à ce repas. Si vous avez un peu de temps, préparez une ratatouille avec des courgettes, de l’ail, des tomates et des poivrons. Si non, les pommes de terre s’associent parfaitement au filet mignon. Mmmh!Quel vin avec votre repas ?Nous vous conseillons d’accompagner votre filet de chevreuil avec un de vins suivants Bourgogne rougeChambolle – Musigny RougeSancerre Rouge LoireChiroubles RougeFleurie RougeCôtes de Provence Blanc ProvenceSommaire RecetteFilet mignon de chevreuil Cuit à la perfection Recette ChasseBêteAuteurDate de publication2020-08-21Préparation20MCuisson20MTemps Total40M . 430 244 129 90 447 327 97 80

recette filet mignon de chevreuil au four